y a pesar de todo... FELIZ AÑO NUEVO!!

Si me pongo a pensar, no consigo recordar cuando fue la ultima vez que celebre el Fin de Año en una fiesta acompañado de amigos o familiares...? Hasta el momento siempre ha sido -precisamente- una fecha de mucho trabajo entre nervios y prisas por tener a tiempo todo listo a contra reloj, con las preparaciones previas, la organización, el montaje, la frenetica voragine de la clientela desatada y desenfrenada en una munión de falsa felicidad colectiva y embriaguez masiva con consecuencias verdaderamente pateticas las más de las veces y como colofón, la desagradable tarea de reordenamiento y limpieza del particular campo de batalla, con más de una "sorpresa" entre divertida y vergonzosa( ...ropa interior extraviada, huerfanos tacones de zapato femenino, alguna que otra alhaja de bisuteria, media dentadura, una pareja saliendo del W.C. bastante "afectados"...). Asi pues en lo concerniente a la propia diversión, más bien ninguna... o bien pocas.

La verdad y siendo sincero, tambien es cierto que puestos a escoger es preferible asistir a una fiesta y que te paguen por ello a tener que desembolsar de tu bolsillo por asistir al mismo espectaculo, ¿no?

En las diferentes ocasiones en que he estado detras de la barra en semejantes lances, todo y el agobio de las masas lanzando gritos y manos en pos de la ansiada copa, mientras nos desvivimos por intentar complacerles a todos lo antes posible, siempre hay pequeños momentos en que, como un oasis, te puedes permitir tomar un trago con las compañeras de faena y bailar divertidos al observar el "circo"..., y realmente es para desternillarse.

Es curioso como  unas pocas horas concretas de un solo dia al año pueden influir tanto para aflorar las veraderas personalidades de las gentes. Una vez han sonado las doce campanadas todo se transforma y aquella imagen que pudieras tener de honorabilidad, distinción, seriedad, eduación de la clientela... se borra de un brochazo!! Como el cuento de la Cenicienta, toda aquella elegancia y hermosura, desaparece para dar paso a la tosquedad y el ridiculo más deplorable.

A lo largo de la noche y a medida que avanza la ingesta descontrolada de alcohol  ".- Venga!! ... un dia es un dia!!.... alegria, alegria, ponme otra copa!! y tu bebe lo que quieras...!!!". comienzas a ver a los doctos señores que acudieron impolutos en sus esmoquines y costosos trajes de alta costura a la cena previa con ademan altivo, suficiencia sobreactuada y prosopopeya excesiva, como se transforman en el cliché de cómicos borrachines de opereta, coronados de ridículos gorritos de papel y collares de colores, mientras se bambolean por la pista de baile en atropelladas congas o pataleando al son de Paquito el Chocolatero, medio descamisados, a la caza de alguna pobre infeliz a quien manosear y besuquear cual Sátiros desbocados, con las corbatas en la cabeza y resoplando espantasuegras y trompetas de plastico como niños de teta.

En el caso de las damas, tampoco hay mucha diferencia, la verdad. Ellas que se emperifoyaron como estrellas de cine en un estreno y se engalanaron de joyas como arboles de navidad, tras largas horas de peluqueria y maquillaje,  para acabar como clones de Amy Winehouse en sus peores momentos, con los zapatos de vertiginoso tacón en las manos y andando descalzas  ( o en zapatillas deportivas) arrastrando el bolso y el abrigo -como quien lleva un perro remolon-  por el impracticable suelo, sucio, pegajoso y crujiente a causa de la multitud de serpentinas, confeti, restos de comida,  vasos derramados y alguna que otra botella rota. Con las medias destrozadas, los vestidos descolocados, el laborioso peinado especial de fiesta hecho un nido de pajaros y el todo el maquillaje y el rimel a brochazos por la cara como un indio en pie de guerra, mientras unas intentan ligarse al camarero por otra copa y otras se dirigen a traspies hacia los lavabos para acabar abrazadas a la taza del inodoro arrojando hasta la ultima papilla.

Poco a poco, a medida que las horas van pasando, las botellas se van vaciando (vertiginosamente!), las situaciones comicas y ridiculas se van sucediendo y va llegando para nosotros -el sufrido personal-, la ansiada  hora del cierre con los primeros rayos de Sol.

Y al despuntar el nuevo dia, en los albores de un nuevo y esperanzador año, todas esas ordas variopintas desfilan torpemente hacia las frias calles, entre alaridos y canturreos inconexos, preñadas de alcohol y enjutas de cualquier abismo de vergüenza ajena. Ansiosas de más jarana y jolgorio, a la vez que se arremolinan entorno al humilde churrero que tragina sudoroso entre fogones dentro de la minuscula Roulote, friendo y sirviendo sin parar para la particular masa de hambrientos "zombies", mientras nosotros apuramos una copa de cava entre los compañeros para celebrar el Nuevo Año entre risas y anecdotas, a la espera de pasar por el despacho del empresario y recibir  sus felicitaciones y el abultado y merecido sobre.

En fin, a pesar de todo ha sido una noche especial, ¿verdad?...

FELIZ AÑO NUEVO... (o almenos, que este sea ...MEJOR!!)

XMAS COCKTEL

LLegadas las fiestas de Navidad, me parece muy oportuno proponeros una simple y sencilla receta para un cocktel de Cava con un toque sofisticado que podeis ofrecer como aperitivo a las cenas o comidas de celebración entre familiares y amigos.

.- En un vaso mezclador previamente enfriado, incorporaremos 4 partes de un Vodka Grey Goose La Poire. Un excelente Vodka aromatizada con esencias de las Peras Anjouy, que le ofrecen un sabor dulce i suave, con aromas de Madreselva y flores silvestres.

.- Seguidamente, añadiremos 2 partes del licor St. Germain; elaborado con uvas de la Borgoña (Gammay, Chardonnay, Pinot Noir), macerado con Flor de Sauco y azucar de caña.

.- Combinaremos la mezcla dando unas vueltas con la ayuda de una cuchara trenzada.


.- Para servirlo utilizaremos copas de Cava.

.- Primero serviremos 1/4 de la combinación y acabaremos con 3/4 de un Cava Brut Nature (siendo esta la opción más idonea por su equilibro  en azucares con un porcentage de 0-3 gramos) y una ramita de grosellas como decoración.






Sin duda, sera este un cocktel que os otrogara admiración entre los comensales.

Un brindis... Felicidad y Prosperidad!!

Un GINTONIC ASTURIANO

Posiblemente, no habre descubierto nada nuevo, ni sere el alquimista creador de la formula mágica jamas conocida... pero tras arduas sesiones de busqueda por entre multitud de sidrerias, creo que esta podria ser la receta de un  Gintónic con D.O. Asturias.

.- Excepcionalmente, utilizaremos un vaso de Sidra, ancho y alto y de cristal fino y tensionado de 50 cl. y previamente enfriado

.- Colocaremos hielo nuevo y lo infusionaremos con 1 onz. de un Aguardiente de Sidra, para lo que elegiremos preferentemente un ALQUITARA DEL OBISPO; potente, seco y cálido, y por sus matices de manzana verde con un excelente equilibrio.

.- Una vez aromatizada la copa y  decantado el aguardiente, serviremos 2,5 onz de Ginebra WILLIAMS CHASE Elegant Crisp Gin. (una excelente ginebra cuya elaboración parte de la destilación del fermentado de manzanas de Sidra, clase Bramley).

.- Pintaremos los bordes de la copa con unas lascas de manzana ácida,- siendo la más común la Granny Smith - para colocarlas en su interior y seguidamente y con la ayuda de una cucharita trenzada  combinaremos con tónica MARKHAM ; una tónica de burbuja continua y con una ligera persistencia de los ácidos  provinientes de la Lima, el Pomelo Rosa y la Naranja, que predomina sutilmente por encima de los amargos propios de la Quinina.

.- Para rematar la receta y a modo de colofón final, utilizaremos una "Smoking Gun" para ahumar la copa aromatizandola con unas astillas de manzano.

Probadlo y vereis como no os deja indiferentes!!

PUXA ASTURIES!!!

Nada mejor para el cuerpo y el alma que darles "un viento" y airearlos de frente, al horizonte.Tenderlos a los vientos del Norte que soplan con furia, desmelenando a las olas entre sus rugidos de protesta, mientras unos locos valientes se dedican a peinarlas una y otra vez.


".- Si te pierdes, busca el Norte" te dicen, y cuanta razón tienen. Ya lo cantaba Espriu "... Nord enllà, on diuen que la gent es neta, i noble, culta,rica, lliure, desvetllada i feliç..." 

Y el poeta era sabio. Cuando encuentras ese norte,sus vientos te azotaran la negrura y desazón que puedas arrastrar, llenandote los bolsillos de experiencias magnificas, y momentos vividos dificiles de olvidar; como yo  mismo pude comprobar en propias carnes en una reciente visita a GIJÓN.

Hablar de las excelencias de la gastronomia seria extenderse en interminables loas, más que bien merecidas sin duda alguna. No quisiera dejarme a ninguno en el tintero, asi que no lo hare, pero si tengo que recomendar a uno solo... no podeis dejar de sentaros en las mesas de EL PALACIO  www.elpalaciogijon.com/ y disfrutar de la sabieza de Jose Esteban "Pepe", su Chef, y la amabilidad y buen hacer de todo el personal.

En mi particular busqueda de conocimientos sobre la Sidra, a modo de trabajo de campo para elucubrar la combinación perfecta de lo que podria ser llamado el Gintónic Xixones, me dejé llevar de la mano de mi buena amiga  Nieves que me paseo por sidrerias repletas de sensaciones y vaciando botellas en camaraderia y asombrante rapidez, disfrutando a cada sorbo y con cada conversación mientras me descubria la compleja dificultat de escoger entre tantas variedades. Sidras Naturales para escanciar, Sidras de Mesa, Sidras Achampañadas, multitud  de variedades de manzanas...  se me acumulaba la información! ...y los vasos! menos mal que siempre estaba Nicanor dispuesto con su franca sonrisa detras de la barra de LA GALANA www.restauranteasturianolagalana.com/galana/index.php

".- ... ponemos unos culines?...", ".- Venga! Eso no se pregunta!"


Si durante el dia me queria empapar de la fuerza de los vientos que necesitaba para mi terapia personal mientras deambulaba plácidamente por la ciudad descubriendo sus rincones, oteando sus paisajes y admirando todas sus bellezas a cada paso; a la vez que empapaba mis interiores con el sublime nectar de la manzana fermentada en los bulliciosos chigres, rodeado de la amabilidad y camaraderia de sus hospitalarias gentes...

...las noches eran para mezclarse entre los paisanos como uno más y saborear de las nuevas amistades, rodeados de multitudes en los animados locales nocturnos como el magnífico VARSOVIA www.varsoviagijon.com/, con un excelente gintónic en las manos, servido con la maestria y la amabilidad de Borja. Desde ahora levantare la copa en tu honor ¡¡...Larga vida al Caesar de la cockteleria...!!

UN COSMOPOLITAN ORIGINAL

Gracias a la popularización que le dio  Sarah Jessica Parker  a la serie televisiva "Sex and the City",
 no hay jovenzuela Fashion Victim, emuladora de Carrie Bradshaw, que se precie, que no me haya pedido, -con aires de estrella-  ".- ...Un Cosmo..." mientras revoleta sus encantos buscando, con patético y falso disimulo la admiración del resto de la concurrencia, más interesada en sus conversaciones privadas que en los ridiculos pavoneos de una veinteañera pintada y engalanada como un arbol de Navidad.

El Cosmopolitan, es un sencillo cocktel que combina el Vodka, el Cointreau, el zumo de Arandanos Rojos y el jugo de Lima con un resultado excelente y lleno de Glamour... pero si quereis hacerlo aún más especial y exclusivo, os invito a probar mi receta particular:

Primero prepararemos un ligero Coulis de Frambuesas tritutando la fruta en unos 15 cl., de agua, con un par de cucharadas de Azucar y unas gotas de Limón, que pasaremos por un Cedazo de cocina para dejarlo lo más liquido posible y lo reservaremos para el final de la elaboración.

A diferencia del Cosmopolitan común, utilizaremos un Vodka Negro y Grand Marnier para conseguir ese toque aterciopelado y el sutil aroma a  naranja que lo ara aún más especial.

Evitaremos la cocktelera y en su lugar utilizaremos un vaso mezclador previamente enfriado, en el cual añadiremos: 

 4,5 cl. de BLAVOD

 1,5 cl. de GRAND MARNIER

 6,-  cl. de ZUMO de ARANDONOS ROJOS

 1/2           LIMA (exprimida)

Con la ayuda de una cucharilla trenzada le daremos unas vueltas y lo serviremos en una copa de cocktel bien helada.

Para acabar, recuperaremos el Coulis de Frambuesas que teniamos reservado y con 1 gramo de Lecitina de Soja y la ayuda de un batidor de café 

elaboraremos el Aire de Frambuesas, que acompañado de una Mora sera la decoración final que coronara la copa. 

El éxito esta asegurado!!

MI "AFTER EIGHT" PARTICULAR

Recordando aquellas sublimes pastillas de chocolate negro rellenas de crema de menta que a veces degustaba con un expresso bien corto y amargo, se me ocurrió "inventar" un coctel especial para conquistar a la belleza negra de ojos verdes que no dejaba de sonreirme desde la esquina de la barra.

Quizas no sea muy original?... Puede que tampoco fuese una creación exclusiva?... La verdad es que tampoco me importo mucho, pero el resultado fue todo un acierto.

En una cocktelera Boston previamente enfriada, batiendo energicamente unos cubitos de hielo hasta conseguir la temperatura idónea y tras decantar el exceso de agua, añadí un ligero toque de crema de leche, 1 medida de Vodka, 2 medidas de Menta Blanca y 4 medidas de licor de Cacao.

Una vez batido con fuerza, lo serví en una copa de cocktel bien fria y acabe decorandola con una rayadura de chocolate negro y las tiernas hojas que coronan una ramita de Menta fresca.

".- ¿Que es esto?... ¿cómo se llama?" me pregunto sonriendo con la mirada. ".- ...le llamare Neske, por ti..." le dije, provocando el destello de su sonrisa y el dulce premio del beso de sus labios.

MI CUBA LIBRE

Decir Cuba Libre es evocar revoluciones, guerrilleros libertarios, puros habanos y guerreras verdes... pero tambien es proclamar el más extendido y conocido de los combinados por todo el mundo, (mal llamado "cubata").

Sin duda, de la misma manera que pasa con el Mojito, cada cual proclamara como única y veraz su formula alquímica, para la elaboración de tan sencillo y al mismo tiempo tan prodigioso brebaje.

Mi intención no es dar lecciones de cual es la absoluta  y todopoderosa ley combinatoria -como algunas veces me he encontrado entre enterados y enteradillos- para la preparación de tan sublime combinado, pero si invitaros a probar la receta que me gusta elaborar a mi cuando me apetece dar unos sorbos al Caribe y mecerme al Son, con una copa evocadora de Sol, aguas claras , blancas playas y bellezas negras.

Soy de los que prefiere una Copa Balón y relegar al ostracismo esos denostables vasos de tubo ,que tanto daño han hecho a la hosteleria.

Primero me gusta enfriar el recipiente introduciendo unos hielos y 2 gotas de Angostura (no más!) dandole unas vueltas para conseguir aromatizar la copa y que el cristal tome la temperatura adecuada, para seguidamente decantar el exceso de agua y añadir más hielo.

A continuación exprimo unas gotas de Lima Verde, (más aromatizada que el sempiterno limón), y balanceo ligeramente la copa para impregnar las paredes interiores.

LLegada la hora de escoger el Ron y a pesar de la amplia oferta que hay en el mercado, para mi gusto ha de ser, siempre, cubano. Me  decanto por un Havana Club Añejo de no menos de 7 años (una mania más), pero si la ocasión lo permite descorcharia con sumo gusto un magnifico Havana Club Gran Reserva 15 años.

Una vez servidos los 5 cl., pertinentes de Ron, (siempre hay que ser moderado puesto que los excesos no mejoran la mezcla) y suavemente mecidos en la copa para atemperarlos con el hielo y aromatizarlos mejor, añado una CocaCola bien fria, (de las clasicas con etiqueta roja) con sumo cuidado de no romperle el carbonico utilizando la cucharilla trenzada.

En cuanto a la decoración?... Yo soy más partidario de colocar una rodaja entera de Lima acompañada de una ramita de Menta fresca, y...

...ahora, solo queda disfrutad a cada sorbo con algo de musica evocadora y mejor compañia!

BARBARITATS

Este Blog que nos ocupa, nació humildemente y con cierta osadia, con la intención de escanciar pequeñas dosis de mis propias experiencias, vivencias, aventuras, desventuras, pequeños calvarios y algunas alegrias que me han sobrevenido (y siguen haciendolo) en mi dilatada experiéncia como Camarero-Barman-Coctelero. Y quizas, si logro reunir el valor suficiente a atreverme a publicarlo, (seria mi pequeño sueño; osado, si señor, puesto que tampoco tengo ni la experiéncia ni el bagaje literario que envidio en otros), sera en parte por querer conseguir emular a otros que se atrevieron, pariendo pequeñas joyas como: BARBARITATS de Angel Juez. 

BARBARITATS no es otro libro más de anecdotas más o menos curiosas de un camarero. BARBARITATS es un pequeño libro que narra sin tapujos ni florituras superfluas, la gran verdad, (pragmática, ácida, alcohólica, mordaz y lisonjera) que encierra toda la vida y milagros de un  Barman-Empresario, y que,Angel Juez  de la entrañable Cocteleria L'Ascensor, ha sabido contarnos con el mismo desparpajo amable y familiar que le caracterizan.

 Lo descubrí, casi por casualidad, mientras disfrutaba de una animada charla sentado en la barra, paladeando un magnífico gintónic, bien frio, de Plymouth aromatizado con un sutil twist de lima y acompañado con unas almendritas crudas (buenisimas).

Gracias Angel por ese momento, por la magnifica copa, por tu amistad, por la enriquecedora charla y por la oportunidad de leer BARBARITATS. 

Espero con ganas el próximo, el que "tienes en la coctelera". Mientras tanto, nos volvemos a ver en L'Ascensor para deleitarnos con tus copas y tu compañia.

(Un humilde aprendiz).

SPA!...SPA!!!

Cuan desagradable resulta el tener que bregar con clientes alcoholizados, maleducados e impertinentes, baboseando y bailoteando sin rumbo fijo al caminar, mientras se esfuerzan en demostrar (entre risas ridiculas, mascullando y parloteando ininteligiblemente) que estan en plenas facultades; hasta que se caen de bruces sobre sus posaderas y estallan en carcajadas por su propia torpeza... pero aún más, si cabe, cuando quien da tan esperpentico y vergonzoso espectaculo es una mujer ( y no por eso se me tache de machista).

Aquella noche entraron por la puerta como una deplorable caricatura de si mismos. Los dos rezumaban más alcohol del que podrian soportar los higados más versados a la autodestrucción etílica. Parecian más la típica-tópica imagen del güíri playero de turismo de borrachera que lo que eran en realidad, adinerados turistas en un establecimiento de alta categoria. El, delgadito y tirillas, se movia torpe y zimbreante al "caminar" y ella, fornida teutona cual musa de Botero,  aplomando a cada zancada como un vacilante paquidermo. Nada más pasar (con bastante dificultat) por la puerta principal,  se abalanzaron contra la barra del bar balbuceando torpemente algo de lo que tan solo entendí "...Spa"!

Reconozco que mi fuerte no son los idiomas, (aunque me defiendo humildemente mejor en francés que en inglés), pero si a la ecuación le tenemos que sumar un idioma eslavo indeterminado y la espasmofemia propia por exceso de ingestión etílica, el resultado final es nulo por necesidad.

".-...Spa...?" interrogué temerosamente a la clienta, mientras procuraba eludir los agrios efluvios etílicos que emanaba a cada palabra suya, con una educada sonrisa y mirandole a los vidriosos ojos inertes, propios de tan deplorable estado, que me escrutaban sin verme.

 Ante su exclamación de jubilo por la palabra Spa, que lanzó a voz de grito histérico, alzando y manoteando frenéticamente los brazos y dando saltitos de "teenager" beoda, ( cosa que provoco el peligroso tintineo de todas las botellas y cristaleria del bar), le indique cortesmente a mi compañero en la Recepción para que cursara la reserva y le informase.

Luis, el recepcionista, se apresuro a indicarle muy educadamente como acceder al Spa del Hotel mientras la sra., clienta ponia todo su empeño en conquistarle con sus atributos, a la espera de conseguir una lujuriosa cita,  invitandole abiertamente a disfrutar juntos del baño!!!....; cosa que muy amablemente el eludió, reiteradamente, (menudo trago para un homosexual!) entre nerviosas risas fruto de la vergonzosa situación y con el marido de la susodicha recostado (más bien desplomado) en el sillón contiguo.

A pesar de la negativa, ella insitía con sus lascivos pavoneos y posados cada vez mas ridiculos, hasta que por fín, el marido desperto del letargo temporal en que se veia sumido (tremenda borrachera) y entre risas y disculpas, casi arrastrandola, consigió llevarsela en el ascensor mientras la "Diva" no dejaba de lanzarnos besos al aire y guiños complices.

(... mucho dinero, si... pero sin un ápice de vergüenza ajena...)